Physiologie, histologie cytologie, médecine biologique - N. f. Du grec zumê [enzym(o)-], levain. Protéine catalysant une réaction à l'extérieur de la cellule (ou bactérie, levure ...) dans laquelle elle a été synthétisée. Syn. : ectoenzyme, enzyme extracellulaire. Exemple : l'amylase, sécrétée dans les cellules des glandes salivaires ou du pancréas, agit dans le tube digestif sur les molécules d'amidon. Les streptocoques sont des bactéries qui sécrètent des exoenzymes caractéristiques.