Biochimie, ophtalmologie - N. m. Du suffixe -ol qui, en chimie organique, désigne la présence d’une fonction alcool. Dans le métabolisme du galactose (résultant, comme le glucose de l'action d'une lactase intestinale sur le lactose), deux enzymes interviennent pour transformer ce galactose en glucose par l'intermédiaire du galactose-1-phosphate et du glucose-1-phosphate : la galactokinase et la GALT (galacto-1-phosphate-uridyl-transférase). En l'absence (ou insuffisance) de l'une ou de ces deux enzymes, le galactose n'est plus métabolisé et s'accumule dans le sang. Une autre enzyme (aldose-réductase) peut alors transformer le galactose en galactitol qui s'accumule dans le cristallin et provoque une cataracte