Biochimie, médecine biologique - N. f. Du latin albumen, albuminis [albumin(o)-, albumine], blanc d'œuf. C'est l'albumine du lait, c'est-à-dire l'un de ses protides. Les protides du lait de vache sont constitués d'environ 70% de caséine, les 30% restants étant essentiellement formés par l'alpha lactalbumine, la bêta lactoglobuline et les immunoglobulines. Pour le lait de femme, il y a 2 à 3 fois moins de protides, pas de bêta lactoglobuline et beaucoup plus d'immunoglobulines. Sa composition varie pour s'adapter aux besoins du nourrisson.