Médecine biologique, biochimie - N. m. Du latin fermentum, germe microbien, ou catalyseur produit par les cellules vivantes et permettant certaines réactions chimiques. Un ferment est un micro-organisme capable de provoquer une fermentation. Un lactoferment provoque la coagulation de la caséine, protéine du lait. Le yoghourt est un lait fermenté par le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Syn. : ferment lactique. Lactofermentation : protocole destiné à déterminer les condition de la coagulation d'un lait.