Biochimie - N. f. Du mot flavine, colorant jaune. Elle appartient à la classe des flavines, colorants jaunes à trois noyaux condensés. La vitamine B2 ou riboflavine (C17H20N4O6) est hydrosoluble, comme les autres vitamines B. Elle intervient dans de très nombreuses réactions métaboliques des glucides, lipides et protides, notamment comme coenzyme et transporteur d'électrons. Elle intervient également dans la synthèse des hormones thyroïdiennes. On la trouve essentiellement dans les abats (foie, reins, cœur), le jaune d'œuf et les produits laitiers, les poissons ainsi que les et les légumes. Sa carence provoque une cataracte, des lésions de la bouche et de la langue, une altération de la peau. Besoins quotidiens pour l'adulte : 1,5 à 1,8 mg.