Biochimie, pharmacologie, immunologie allergologie - N. f. Du latin globus [glob(o)-, -globul(o)-], sphérique, petit corps arrondi. Globuline du lait. Dans le lait de vache, la bêta-lactoglobuline est la protéine la plus allergisante (il n'y en a pas dans le lait humain) et elle garde un haut pouvoir antigénique après chauffage à 100° C. Pour les enfants allergiques, le seul traitement est l'élimination complète du lait de vache et de ses dérivés de l'alimentation pendant plusieurs mois. La réintroduction pourra alors se faire par très petites doses.