Biochimie - N. f Du grec protos [protéin(o)-, protéo-], premier. Relatif aux protides ou aux protéines. Ce sont les protéines du lait, c'est-à-dire essentiellement la caséine (70%), la lactalbumine et les immunoglobulines. Le lait humain ne contient pas de bêta lactoglobuline.