Neurologie - Adj. * olfacto : du latin olfactus [olfact(o)-, -olfactif, olfaction], odorat ; * logie : du grec logos [log(o)-, -logie, -logique, -logiste, -logue] science, discours, raison. L'olfactologie est l'étude scientifique de l'odorat : récepteurs, transmission nerveuse, zones encéphaliques, pathologies et traitements. Les récepteurs aux odeurs (les neurones olfactifs) sont stimulés par des particules chimiques en suspension dans l’air qui nous entoure (l’odeur du pain frais, du café fraîchement torréfié ou d’un bouquet de fleurs, etc.). Toutes les cellules réceptrices aux différentes odeurs sont localisées en haut des fosses nasales. Lorsqu’un neurone olfactif est stimulé, il produit un courant électrique qui est transmis au cerveau par les fibres du nerf olfactif. Dans le cerveau, ces perceptions olfactives sont analysées, reconnues et mémorisées. L’homme peut reconnaître plus de 10 000 odeurs différentes.