Biochimie - N. f. * os : du latin ossum, de os, ossis [oss(i)-], os, matière formant le squelette ; * ine : du suffixe -in, -inal(e), -ine, servant à transformer un mot ou un adjectif en un autre mot ou substantif. Matrice de l'os adulte, sécrétée par les cellules osseuses, sur laquelle se déposent les éléments minéraux de l'os. C'est la partie organique de l'os, qui s'hydrolyse (se gélifie) dans l'eau chaude et est insoluble dans l'acide. L'osséine est une scléroprotéine et représente environ un tiers du poids de l'os.