Biochimie, médecine biologique - N. f. * saccharo : du latin saccharum, du grec sakkharon [saccharo-], sucre ; * ase : du suffixe -ase, qui signifie enzyme, synonyme de diastase. La saccharase (ou invertase) est une enzyme capable d'hydrolyser le saccharose (diholoside) en deux oses ou sucres simples : le glucose et le fructose. Cette enzyme est produite par l'intestin grêle et elle est aussi capable d'hydrolyser le maltose (c'est aussi un diholoside) en deux molécules de glucose.

Action de la saccharase :