Physiologie - N. f. Du grec zumê [enzym(o)-], levain, relatif aux enzymes ou diastases. Syn. : exoenzyme. Toute enzyme fabriquée par une cellule, puis qui est exportée et agit à l'extérieur de cette cellule. Les exemples sont très nombreux, notamment au niveau des enzymes digestives. Ex. l'amylase, qui hydrolyse les molécules d'amidon à l'extérieur de la cellule. Les streptocoques sont des bactéries qui sécrètent des exoenzymes caractéristiques.